Caille d’automne en cocotte

Voici une nouvelle recette de saison dont j’ai imaginé, comme à mon habitude le mélange de saveurs. Des cailles goûteuses cuites à la cocotte dans un bouillon de volaille, oignons, échalottes et lard fumé accompagnées de pomme Princes caramélisées, champignons bruns de Paris et trompettes de la mort du bois de Citeaux. Des produits frais…