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A table

Cette recette, comme beaucoup d’autres met à l’honneur des produits du cru et des saveurs subtilement opposées. Crème de cassis, asperges citronnées et champignons boisés s’allie à la douceur du coquelet cuit dans son jus. A vous de tester…et n’oubliez pas de laisser vos commentaires.

coquelet pleurotte blog

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Lapin au basilic

Le retour aux fourneaux fait doublement plaisir. Premièrement parce qu’il faut faire le marché et trouver les ingrédients. Deuxièmement parce qu’il faut les cuisiner et les présenter.

Le choix du jour est un lapin que je vais cuisiner très simplement à la cocotte avec du basilic frais. En accompagnement j’ai pris des champignons des bois, plus exactement des pleurotes. Ils seront grillés à la poêle avec de l’échalote. Enfin un écrasé de pomme de terre et une sauce moutarde crème viennent embellir cette assiette gourmande.

Assiette Lisette Oriez, nappa damassée jaune, couverts et verres brocante.
Lapin au Basilic pleurotes, écrasé de pomme de terre et sa sauce moutarde crème. Assiette Lisette Oriez, nappe damassée jaune, couverts et verres brocante.

 

 

 

 

 

 

 

 Ingrédients : pour 5 personnes

1 lapin frais découpé et préparé. ( sans oublier la tête et les abats )

650 grs de pleurotes

6 pommes de terre

3 branches de basilic frais

2 échalotes

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

4 cuillères à soupe de crème fraîche

3 cuillères à soupe de farine

50 cl de vin blanc Bourgogne Aligoté

1 cuillère à soupe de baies roses

1 feuille de laurier

15 grs de beurre

gros sel poivre en grain pour assaisonnement

 Préparation et cuisson : 45min’

Faites chauffer de l’huile dans une cocotte en fonte et faites rissoler les morceaux de lapin sur feu vif. Attendez que le lapin soit légèrement grillé pour assaisonner au gros sel et quelques tours de moulin à poivre. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de farine, remuer et arroser de 50 cl de vin blanc. Couvrez la cocotte, baisser le feu et laisser cuire 40 min’.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en quatre puis les faire cuire dans une casserole d’eau froide avec sel, poivre et 1 feuille de laurier.

Il faut maintenant s’occuper des pleurotes. Ne pas les laver bien sûr, juste les brosser légèrement pour enlever terre ou brindilles des sous bois. Puis on coupe la base du pied, plus dure à cuire et les plus gros champignons sont émincés grossièrement. Enfin, ciselez l’échalote.

Lorsque votre lapin est cuit, mettez les champignons à rissoler dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Assaisonné sel et poivre ainsi que l’échalote. Laissez cuire 15 min en remuant régulièrement.

Préparer votre écrasé de pomme de terre en y ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Sortez votre lapin de la cocotte et réservé.

Il ne vous reste plus qu’à préparer la sauce. Versé la moutarde dans le fond de sauce, chauffer à feu doux et ajoutez le reste de crème fraîche. rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Voilà, c’est tout bon pour le dressage et la dégustation.

Lapin basilic détail

Bon appétit….et laissez vos commentaires 🙂

 

Paupiette végétarienne et sa sauce au bleu

Chou rouge au bleu détailAprès une petite trève de détente dans les bois, il est bon de se réchauffer l’esprit avec un petit plat, simple et goûteux. Facile à réaliser comme mes autres recettes cette paupiette de chou rouge aux champignons, noix et échalotte est servie avec une sauce au bleu d’auvergne. Un régal.

 

Le détail de la recette à suivre ici

Bon appêtit.

Tourte à l’émincé de veau, champignon et salade croquante

Tourte de veau et champignon et sa salade croquante
Tourte de veau et champignon et sa salade croquante

 

Je continu dans les produits de saison avec cette petite tourte à l’émincé de veau et champignon accompagnée d’une salade croquante. Très facile à réaliser encore une fois. tout est prêt en 1/2 heure pour un dîner riche de saveurs.

 

 

 

 

La recette en détail :

N’oubliez pas de commenter, cliquer sur les liens en bas de cet article et diffuser cette recette sur vos blogs amis. Merci

Bon appêtit.

Trompettes de la mort et poisson

Cabillaud trompettes de la mort
Cabillaud aux trompettes de la mort

 

L’automne me donne des idées car ses produits sont riches et terriblement savoureux. C’est le moment de tester d’autres alliances de saveurs.

J’ai imaginé de marier les saveurs boisées des trompettes de la mort avec l’iode d’un poisson blanc, le cabillaud. Accompagné d’une purée rustique et de quelques cerneaux de noix, ce plat trouvera son « piquant » dans sa sauce au citron.

 

La recette en détail

Lancez vous dans ce voyage entre terre et mer et laissez vos commentaires.

Caille d’automne en cocotte

caille aux pommes Prince caramélisées, trompettes de la mort et champignons de Paris

Voici une nouvelle recette de saison dont j’ai imaginé, comme à mon habitude le mélange de saveurs. Des cailles goûteuses cuites à la cocotte dans un bouillon de volaille, oignons, échalottes et lard fumé accompagnées de pomme Princes caramélisées, champignons bruns de Paris et trompettes de la mort du bois de Citeaux.

Des produits frais du terroir suivant la saison et des saveurs qui, je l’espère réveilleront l’envie de faire une ballade en sous bois.

La recette détaillée

Bon appêtit.

Salade Mix Fraîcheur

Une idée de salade composée qui devrait ravir ceux qui aiment utiliser les goûts subtiles et plus corsés en une seule assiette. Avec les restes de fromages et de légumes il est facile de sortir du quotidien.

A voir en cliquant sur le lien suivant : Salade Mix Fraîcheur

Salade Mixfrais

Lapin en cocotte et sa purée de potiron au fenouil

Dernière recette à la maison avant de prendre mes quartiers d’été à Hammamet. Une recette simple mais forte en saveurs et en contrastes. Prenez plaisir à la réaliser et à la déguster surtout. Bon Appétit.

Cliquez ici pour retrouvez cette recette

La purée de potiron au fenouil Brin de thym frais et basilic
La purée de potiron au fenouil Brin de thym frais et basilic